Les universités comme toutes les organisations doivent aujourd'hui s'adapter de plus en plus vite aux évolutions stratégiques, organisationnelles et techniques. L'université doit être flexible, capable d'aligner en temps réel ses processus sur les besoins des usagers (étudiants et personnels) en respectant les contraintes environnementales (ministère, CNRS, etc.) et en tenant compte des évolutions technologiques. Ceci passe en particulier par une bonne maîtrise de ses processus métier. Dans ce but, l'objectif principal de cet article concerne la proposition d'une méthode de modélisation des processus métier des universités outillée par un jeu de rôles de simulation permettant d'identifier, simuler, optimiser, modéliser et faire évoluer les processus métier en fonction de ces changements. Nous présentons également dans cet article des expérimentations dont l'objectif est de permettre de cerner le cahier de charges de notre jeu.