Une nouvelle méthode pour l'analyse d'évaluations de profils sensoriels fait l'objet de ce chapître. Cette méthode, basée sur la théorie des ensembles flous, utilise le principe de diffusion selon lequel une réponse exprimée avec un item particulier se distribue aussi sur les items voisins avec un degré dépendant de la proximité sémantique de ces items. Dans un premier temps, nous exposons quelques notions concernant la théorie des ensembles flous. Puis nous montrons les liens entre cette théorie et différents problèmes auxquels est confrontée l'évaluation sensorielle, différentes imprécisions que l'on peut rencontrer dans le cadre du recueil de réponses. Ces imprécisions peuvent être représentées et traitées en considérant la notion de filtre et le principe de diffusion qui se formalisent naturellement dans le cadre de la théorie des ensembles flous. Enfin, nous appliquons ce principe de diffusion à l'analyse de descriptions sensorielles.